{"id":101,"date":"2019-07-13T01:08:07","date_gmt":"2019-07-13T01:08:07","guid":{"rendered":"https:\/\/lavanguardiadecuenca.es\/?p=101"},"modified":"2025-09-11T17:16:49","modified_gmt":"2025-09-11T17:16:49","slug":"los-vanidosos-de-la-parra-de-las-vegas-10-por-juan-andres-buedo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavanguardiadecuenca.es\/?p=101","title":{"rendered":"Los vanidosos de La Parra de Las Vegas. 10 (por Juan Andr\u00e9s Buedo)"},"content":{"rendered":"

\"Cuchillo-tenedor-tramontina\"<\/a><\/p>\n

A resultas de una investigaci\u00f3n sociopol\u00edtica que estoy llevando a efecto, ha ca\u00eddo en mis manos el libro de Sergio del Molino La Espa\u00f1a vac\u00eda: Viaje por un pa\u00eds que nunca fue. <\/em>Es un ensayo hist\u00f3rico y un relato de viajes en el que \u00e9l declara su amor a lo real de su vida, y a mi me deja anclado en los tiempos pasados de La Parra de las Vegas. M\u00e1s de sesenta a\u00f1os atr\u00e1s, cuando todav\u00eda no era equiparable en densidad de poblaci\u00f3n inferior a las m\u00e1s deshabitadas de Laponia o del norte de Finlandia, emplazadas en las soledades del C\u00edrculo Polar \u00c1rtico. No andaban solos sus habitantes todav\u00eda.<\/p>\n

No voy a hacer aqu\u00ed como del Molino, primero, porque no soy novelista -como \u00e9l-, y, despu\u00e9s, porque tampoco tengo afici\u00f3n por inventar relatos. S\u00ed coincido en las apetencias de examinar la conciencia con la escritura, e ir por ah\u00ed con los ojos y los o\u00eddos muy atentos para observar la pura variedad objetiva del mundo, como precis\u00f3 Antonio Mu\u00f1oz Molina al glosar las bondades de ese libro.<\/p>\n

Encuentro en \u00e9ste tambi\u00e9n c\u00f3mo del Molino  ha estado en las Hurdes, en los Monegros, en las soledades del Moncayo, en los pueblos terribles de los cr\u00edmenes espa\u00f1oles, en Puerto Hurraco y en Fago. En sus viajes ha seguido los pasos de otros viajeros a lo largo de siglos, y ha conversado y discutido con ellos mientras los le\u00eda, pero nunca pierde de vista la realidad cercana, ni su propia reacci\u00f3n a los lugares y a las personas que encuentra. Es tan irreverente con las vacas sagradas del esencialismo hispano como respetuoso con las personas comunes a las que se encuentra, y con los escritores y los activistas que pusieron la atenci\u00f3n y las ganas de mejorar las cosas por encima de los prejuicios y los apostolados. Un sentimiento decoroso que mi padre tuvo la inteligencia de inculcarme y jam\u00e1s he olvidado.<\/p>\n

\"Sarnago<\/a><\/p>\n

El eje de su libro es lo que \u00e9l llama el Gran Trauma, la migraci\u00f3n tremenda que en muy pocos a\u00f1os dej\u00f3 vac\u00edos pueblos y campos para multiplicar la poblaci\u00f3n de las grandes ciudades. Hijos de campesinos nacidos en barriadas de aluvi\u00f3n afirmaban una identidad desafiadora dej\u00e1ndose el pelo muy largo. Un poco antes mis progenitores se anticiparon al ciclo, pero todos sus hijos vivimos la sombra que paulatinamente sembraba las semillas de la Espa\u00f1a vac\u00eda. Todo un pasado escindido entre la abjuraci\u00f3n y la nostalgia, entre la altivez de una mundanidad demasiado adyacente para habituarse prontamente a ella, y siempre sin poder olvidar  la perduraci\u00f3n de lealtades \u00edntimas, como la que a los nietos m\u00e1s cercanos nos dio siempre nuestra abuela Emilia, lo mismo que el abuelo Pedro, gran preboste de la reuni\u00f3n dominical de los emigrados de La Parra a L\u00e9rida en los a\u00f1os sesenta.<\/p>\n

Con ambos y el recuerdo de la c\u00e1ndida y querida infancia vivida con mi primo Emilio en La Parra, un par de p\u00e1rrafos del mencionado libro me han trasladado las ense\u00f1anzas y comentarios sobre la ejemplaridad del buen uso del tenedor y del cuchillo, mantenidos alrededor de un suculento potaje de Semana Santa.<\/p>\n

\"Potaje<\/a><\/p>\n

Ampl\u00eda Sergio del Molino mi cultura y la de mis ascendientes comentando que a "diferencia de la cuchara o el cuchillo, el tenedor es un utensilio muy reciente. En el Quijote nadie come con tenedor. En la Espa\u00f1a del Siglo de Oro era a\u00fan una rareza al alcance de los muy ricos, y lo sigui\u00f3 siendo hasta la guerra napole\u00f3nica. Carlos I usaba unos tra\u00eddos de alg\u00fan lugar de Europa, pero se consideraba una excentricidad imperial. No fue com\u00fan en las mesas hasta bien entrado el siglo XIX. Los pastores y la gente del campo no comieron con tenedor hasta casi el siglo XX, y fue un exotismo en muchas aldeas perdidas donde se mantuvieron fieles a la cuchara para las migas y al cuchillo para el queso. La primera f\u00e1brica que produjo masivamente tenedores en Espa\u00f1a no se abri\u00f3 hasta mediados del siglo XIX."<\/p>\n

Y es que, en lo que entonces se llamaba mundo civilizado, el tenedor era una marca de distinci\u00f3n y elitismo; aunque en nuestra familia nunca nos import\u00f3 que pudieran catalogarnos de costumbristas o rurales. Por mucho que entre las clases altas brit\u00e1nicas de mediados del siglo XX, el \u2018almuerzo de tenedor\u2019 y la \u2018cena de tenedor\u2019 eran comidas de buf\u00e9 en las que el cuchillo y todos los dem\u00e1s utensilios se dejaban de lado. El tenedor era educado por ser menos violento a primera vista que el cuchillo, y menos infantil y sucio que la cuchara. Se aconsejaba usar tenedores para cualquier plato, desde el pescado al pur\u00e9 de patatas, desde las jud\u00edas verdes a la tarta.<\/p>\n

\"Cuchillo-tenedor<\/a><\/p>\n

A\u00f1os m\u00e1s tarde, en la \u00e9poca de mi doctorado en la Universidad Complutense, supe con el soci\u00f3logo Norbert Elias, concretamente en su obra El proceso de civilizaci\u00f3n<\/em>, las buenas razones por las que el uso del tenedor no se generaliz\u00f3 en Europa hasta el siglo XIX.<\/p>\n

La experiencia cotidiana sirve para explicar parcialmente uno de los misterios culinarios de Occidente: por qu\u00e9 el tenedor no se generaliz\u00f3 en Europa hasta entrado el siglo XVII o incluso el XIX si lo extendemos a todas las clases sociales<\/strong>. Pero, como siempre, no hay una sola explicaci\u00f3n para un misterio que tenga detr\u00e1s a un ser humano.<\/p>\n

 Norbert Elias<\/strong><\/a><\/span>, preocupado por desentra\u00f1ar los mecanismos por los que una sociedad alcanza el grado de \u201ccivilizaci\u00f3n\u201d, investig\u00f3 sobre grandes cuestiones sociales, pero tambi\u00e9n sobre aquellos asuntos aparentemente insignificantes que, seg\u00fan el propio Elias, son los \u201cque a menudo nos revelan aspectos de la estructura social y de la evoluci\u00f3n espiritual\u201d<\/strong>. Y uno de esos asuntos, fue, precisamente, la generalizaci\u00f3n del uso del tenedor en la Edad Moderna.<\/p>\n

Seg\u00fan relata Elias en su fant\u00e1stica obra El proceso de civilizaci\u00f3n<\/em><\/a><\/span>, una de las claves que explica su tard\u00eda introducci\u00f3n fue la forma en la que tradicionalmente se serv\u00eda la carne en la Edad Media. Durante este periodo, lo m\u00e1s habitual era llevar a la mesa el animal entero, muerto y cocinado, y era cortado a la vista de los comensales. Hasta tal punto se trataba de un momento culminante dentro de la comida, que existieron desde el siglo XV libros dedicados en exclusiva al arte de trinchar o arte cisoria (recordemos el espa\u00f1ol Arte cisoria<\/em> de Enrique de Villena<\/a><\/span>, que data de 1423). Se daba, pues, por hecho que despedazar un animal era una labor que todo hombre bien educado deb\u00eda dominar. Lejos de ser una labor ingrata y b\u00e1rbara, se consideraba que trinchar la carne era todo un honor reservado en exclusiva al se\u00f1or de la casa y anfitri\u00f3n<\/strong>. Paulatinamente se fue perdiendo esa reserva, y mi inolvidable Pedro Buedo, hospedador de nietos y familia, el Guarda de La Parra de las Vegas, p\u00edcaro como \u00e9l solo y dotado de un coraz\u00f3n generoso con muchos kil\u00f3metros de amplitud deleg\u00f3 siempre el quehacer en su hacendosa esposa.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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